米线百味｜大锅米线：味蕾上的乡愁

视频介绍

米线，以其独特的滋味和“百搭”的魅力，形成百十种不同吃法，成为红河人日常生活中不可或缺的重要美食。

在云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县，大锅米线不仅是味蕾上的享受，更是传递温暖与关怀的独特媒介，在乡间每逢红白喜事，大锅米线总是不可或缺的角色，随着时间的流转，他也逐渐成为了当地备受喜爱的小吃之一。

当晨曦初破地平线，泸溪人的早晨便随着一碗碗热气腾腾的大锅米线而生动起来，此时大锅米线的汤底已热气腾腾，这锅汤底由慢火精心细炖3小时而成，精选了上等的猪骨与本地老品种土鸡，鲜香四溢，令人垂涎，这不仅唤醒了味蕾，更是泸西人一天生活的正式启幕。

食客：老板，来碗大锅米线。

老板：嗯，好的好的，米线不够的话尽管加。

大锅米线最吸引人的环节莫过于自由搭配加冒的过程，食客点餐后，厨师随即在另一口已烧至沸腾的清水锅中放入米线快速烫热，随后迅速捞出并沥干水分，倒入准备好的碗中，紧接着厨师从大锅中舀出热腾腾的汤浇在米线上

并根据食客需求加上帽子，最后，食客根据个人口味的喜好加入葱花蒜末酸菜辣椒酱油盐巴等佐料，以打造出独属自己的美味佳肴，刀工米线了吗，虽然是制作简单，但是味味美可口。

丰富多样，每一碗热气腾腾的大锅米线，都是泸西人对生活热爱的体现，对传统的坚守，无论是在乡间还是城市，它都以不变的美味传递家的温暖，让我们带着对美食的热爱，继续探索泸西，感受其独特风情。

来源：泸西县融媒体中心

作者：曾波 戚建波 徐生贵