米线百味 | 凉鸡米线：麻辣鲜香引食客

视频介绍

米线，以其独特的滋味和“百搭”的魅力，形成百十种不同吃法，成为红河人日常生活中不可或缺的重要美食。“学习强国”云南学习平台、“学习强国”红河州学习平台联合推出“米线百味”系列报道，带你一起游云南红河，尝百味米线，品浓浓乡愁。




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在云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县，米线的风味千变万化，而最让人难以忘怀的莫过于那一碗麻辣鲜香的凉鸡米线。不论是夏日炎炎，还是冷风习习，这道美食总能以其独特的魅力牢牢锁住食客的心与胃。


20世纪30年代，在泸西有一个家境贫寒的少年，自幼便随父亲在厨房中摸爬滚打，渐渐练就了一手好厨艺。少年时，他已是当地小有名气的小神厨，一次偶然的机遇，他结识了一位曾在皇宫御膳房当差的御厨，这位御厨见其聪慧，便将自己独家的卤鸽秘方传授给了他。不过，学会了卤鸽的制作方法后，少年却迎来了新的挑战，原来泸西群众没有食用卤鸽的习惯，且卤鸽价格昂贵，难以推广，于是少年不断摸索，最终将卤鸽改良成了具有芦溪风味的卤鸡，御厨品尝后大为赞赏，预言他来日必成大器。后来，他推出的凉鸡米线果然深受食客喜爱，这道美食随之传遍了泸西的大街小巷。

时至今日，泸西凉鸡米线，依然以其独特的风味和魅力，吸引着四面八方的食客。一碗真正美味的泸西凉鸡米线，始于那独特而精致的汤底，这汤底犹如一位匠人的心血制作，汇聚了陈皮、甘松、砂仁等足足36味香料，每一味都经过严格筛选，并按照秘制配方的比例精心调配，使其味道醇厚绵长、香气扑鼻。而要使味道更加完，美还需融入老醋的酸爽、花椒油的麻辣、辣椒油的香辣、蒜泥的香味，以及芫荽的鲜香，这些佐料与汤底完美融合，一碗酸中带甜甜中带酸，口感层次分明的良鸡米线，才得以呈现在食客面前。

一碗泸西凉鸡米线，不仅汇聚了人们对美食的无限热爱与不懈追求，更是当地饮食文化的一个缩影。倘若你有朝一日，踏足泸西这片深情的土地，请务必甩一碗良鸡米线，让您的味蕾在酸甜麻辣的交织中，来一场绝妙的味觉之旅！

来源：泸西县融媒体中心

作者：曾波 戚建波 徐生贵